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MAGALI & JEAN


Magali & Jean

Brillantes, les variations de Jean jouent avec les viandes et les poissons de Savoie, les légumes oubliés, les plantes sauvages et les fruits de saison, s'amuse à varier les cuissons, les saveurs et les textures, associe gaiement le moelleux et le croustillant, le subtil et le puissant, le brûlant et le glacé.

Emulation, émotions, séduction et plaisirs… Jean s’allie à Magali, sommelière qui exalte ici le vin, comme un être humain qui vit et grandit, où chaque bouteille permet de voir la terre et les raisins dont il est issu, d’aller à la rencontre de ceux qui l’ont élevé.

Le parcours

Bretonne et voyageuse, après sa rencontre avec Jean Sulpice, Magali le persuade de partir à la découverte de nouveaux horizons. D’abord l’Arnsbourg, à Baerenthal (57), puis l’Hôtel de Carantec, à Carantec (29) et son chef charismatique, Patrick Jeffroy, 2 étoiles au Michelin et grand voyageur, parcourant sans cesse le Japon et les Etats-Unis.

En 2002, à l’ouverture de la Résidence Oxalys à Val Thorens, la cuisine du restaurant gastronomique leur échoit, improbable restaurant gastronomique d’altitude, unique et récompensé quatre ans plus tard d’un macaron au Michelin.

Jean Sulpice

Natif d’Aix-les-Bains, Jean Sulpice a la cuisine dans le sang : restaurateurs depuis trois générations côté maternel , ses grands-parents possédaient deux hôtels-restaurants à Aix-les-Bains. Côté paternel, son grand-père vivait à Barbizet, petit village en pleine nature au dessus du lac du Bourget.

Brûlant de prouver sa valeur, Jean Sulpice rejoint Jean et Pierre Marin, les chefs de l’auberge Lamartine, au Bourget du Lac. Puis, Marc Veyrat, au bord du Lac d’Annecy, où il découvre un univers atypique riche en bouillons, jus émulsionnés, mousses au siphon et infusions de plantes sauvages, ainsi qu’un sens aigu de la mise en scène.

Après quelques passages chez Gagnaire et Solivérès à Paris, puis chez son ami savoyard Edouard Loubet, au Moulin de Lourmarin, passionné de nature et de montagne comme lui, jean Sulpice reprend du service à « la Ferme de mon Père », avec Marc Veyrat à Megève, où il va faire la rencontre de Magali alors sommelière en salle, pour ne plus la quitter.

Magali Sulpice

Originaire de Rennes, Magali Sulpice voulait depuis toujours quitter sa Bretagne pour partir dans une région viticole : ce fut Annecy, chez Marc Veyrat. Sommelière par passion, elle aime à faire découvrir les terroirs, et les vins à vraie personnalité.

Vins de caractère, venus de toute la France et d’ailleurs… Chaque année, durant la période de fermeture du restaurant, Magali Sulpice s’en va à la découverte d’un vignoble, d’une histoire, d’une rencontre : Corse, Italie, Suisse, Espagne. Demain plus loin peut-être : Argentine, Chili…

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JEAN SULPICE - RESTAURANT L'OXALYS
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