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Extrait du Menu la Lauze : Les Filets de Perche, cuits à l'unilatéral, crémeux de pistache, jus Citronnelle et Gingembre **** La Pintade Fermière, Pochée dans l'huile d'olive à 64° brocolletti et sauce cacahuète **** La Tarte au café, parfumée à la noix, caramel de café
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********************************************************** Extrait du Menu L'Oxalys : La Châtaigne, veloutée, chaud-froid de Parmesan et râpé de truffes **** Le Filet de Boeuf de Salers, oignons doux des cévennes, farine brûlée et Chlorophylle d'herbes Â
**** Pur chocolat, Poudre glacée, coulis, sorbet, ganache et croquants au Sel de Maldon
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********************************************************** Extrait du Menu Grand Perron : L'Omble chevalier du Lac Léman à la chicorée et crambe maritime **** Le Pigeon et le Foie Gras cuits en croûte, jus à la réglisse, petit épeautre au panais **** Le Pomme dans une coque de meringue, miel de Montagne et parfum d'Antésite
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