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Fraîcheur des produits, rapidité d’exécution… un peu magique, très exigeante : telle est la haute cuisine d’altitude.
Pain cuit sur place, en petites quantités, trois fois par jour, avec une pâte ré-humidifiée avant chaque fournée… pour garder une texture souple, moelleuse… Côté dessert, une meringue toujours parfaite, croustillante…
Côté cave, le vin de Champagne, sous pression atmosphérique faible, gagne en bulles, en davantage de finesse… et les vins tranquilles, de deux à trois ans de bonification supplémentaires à millésime égal au niveau de la mer.
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